Af Marie Korsgaard, Communication Manager, DANSK HR

Munkebo Kro kan dateres tilbage til 1797, da hvad der skulle vise sig at blive den
første kroejer på Munkebo Kro, købte stedet. Den 18. oktober 1826 skrev Kong
Frederik 6. så under på bevillingen til at drive kro på stedet.

”Krostuen, som vi sidder i nu, er noget af det oprindelige fra dengang. Det er
længen på den anden side også. Alt andet er kommet til siden, bl.a. har der
været en brand, og der er blevet bygget til for at udvide kroen,” fortæller Iben
Egebjerg Germundsson.

Iben Egebjerg Germundsson har sammen med sin mand Finn Egebjerg
Rasmussen forpagtet Munkebo Kro siden 2014. Rent faktisk viser det sig, at Iben
og Finn overtager ejerskabet af kroen fredag den 1. juli – samme uge, som dette
interview finder sted.

Munkebo Kro startede som en landevejskro, hvor man som rejsende kunne komme
ind og spise og overnatte. Dengang var der kun et enkelt værelse, men gennem
årene er der blevet bygget til. I 1986 blev den sidste værelsesfløj, der også
indeholder et selskabslokale, bygget til. Så kom man op på 22 værelser, hvoraf
der er en suite, to junior-suiter og to enkeltværelser. Iben og Finn har sidenhen
inddraget et kontor, som er blevet indrettet som værelse nr. 23.

Kroen blev drevet som traditionel kro indtil år 2000. I 2000 overtog Thomas
Pasfall forpagtningen, og han satte Munkebo Kro på det gastronomiske landkort
med restauranten Anden. Da han rejste fra stedet i 2012, var der et ungt par, der
forsøgte at videreføre stilen. Da det ikke lykkedes, overtog Iben og Finn forpagtningen
i 2014.

På Munkebo Kro er man både ude på landet og alligevel tæt på byen. Odense
ligger kun 12 km væk, og det er nemt at komme til fra både Jylland og Sjælland.
Her er nærvær, ro, atmosfære og nogle skønne rammer og den mest fantastiske
udsigt. Holder man møde på kroen, kan man være sikker på, at der bliver taget
hånd om en på bedste vis. Selvom kroen går under kategorien af små mødesteder,
så kan det faktisk være en fordel.

”Selv om vi har plads til op til 100 mødedeltagere, så sætter vores værelser en
naturlig begrænsning, da de fleste gerne vil kunne overnatte samme sted. Men
jeg synes også, det er det, kroen lægger op til. Vi behøver ikke de store konferencer.
De typiske møder, vi har, ligger på omkring 10-20 deltagere. Det er ved
de mindre møder, vi har mulighed for at give en bedre service og mere nærvær,
hvor der er plads til dem, og de kan føle sig hjemme. Vi lægger vægt på, at man
føler sig godt tilpas, at der bliver taget hånd om dem, og at der ikke er nogen,
der bare bliver overladt til sig selv,” siger Iben og fortsætter:

”Vi har ikke en masse forskellige møder på samme tid. Når vi har et møde, så er
det kun det, der er her, og dem, som har vores faciliteter. Vi forsøger at være
omkring dem og være nærværende i det omfang, de ønsker det. Nogen vil gerne
være helt sig selv, så får de lov til det. Hvis virksomheden ønsker det, går vi
gerne ind og hjælper med planlægningen af mødet. Jeg har en baggrund som
konferencekoordinator og projektleder både fra Odense Kongrescenter og HC
Andersens hotel i Odense. Så jeg har været vant til at gå lidt mere i dybden med
mødeplanlægningen. Det er ikke noget, vi gør meget i her, men hvis virksomheden
ønsker det, så gør vi.”

Anderledes mødekoncept
Munkebo Kro har startet et anderledes mødekoncept, som de har lavet i samarbejde
med Udvikling Fyn, Vikingemuseet i Ladby og Visit Kerteminde.

”Mødepakken er et vikingeophold, hvor vi har indrettet et værelse inspireret af vikingetiden,
og vi har lavet en menu inspireret af vikingetiden. Mødepakken inkluderer også en
tur til vikingemuseet i Ladby med guidet rundtur i et par timer, hvorefter deltagerne
kommer tilbage til middag på kroen,” fortæller Iben.

Det skal være spændende og anderledes
De administrative opgaver er nogenlunde ligeligt fordelt mellem værtsparret. Iben er
derudover kroens værtinde, hjælper i receptionen, står for restauranten, planlægning,
konferencer, møder og selskaber. Finn er udlært kok og er en stor del af tiden i køkkenet.
Alligevel har de valgt at ansætte en køkkenchef, så der altid er en, der kan koncentrere
sig 100 % om køkkenet. Selv om Finn ikke er fuld tid i køkkenet, så er han i høj
grad med til at sætte stilen, tonen og standarden for den mad, der serveres på kroen:

”Vi lægger vægt på, at det er friske råvarer, og at det bliver lavet fra bunden af, at det,
vi laver, er i orden, ser flot ud, smager godt og er tilberedt på den rigtige måde, for så
kommer man rigtig langt. Vi laver alle vores desserter, kager, is og sovser selv. Ved kurser
og konferencer kigger vi på, hvad det er for nogle mennesker, der kommer. Hvis det
kun er mænd, der kommer, så er det noget andet, vi serverer til frokost, end hvis det
kun kvinder, der kommer,” siger Finn og fortsætter:

”Dem, der kommer ind fra gaden, bestiller jo selv, hvad de gerne vil have. Der kan jeg
ikke gøre andet end at sørge for, at det er i orden. Hvis de vil have sild og fiskefilet, så
får de det. Men det vil jeg helst ikke servere til vores mødehold, for det kan de få alle
steder – så er det ikke spændende. Det skal være lidt anderledes og noget, de husker
og snakker om, fordi det måske er noget mad, de ikke er vant til at få. De skal ikke altid
kunne genkende det nede fra købmanden, for jeg vil gerne gøre lidt ekstra ud af det,”
slutter Finn.